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菜单嵊州：机械和手工相结合 这样的炒制方法成主流
中国轴承网 发布时间:2011/04/15
昨日，“华发杯”嵊州市第十三届越乡龙井炒制大赛在嵊州市茶叶城举行。60名炒茶大师汇聚一堂比拼技艺，其中有历届7位茶王参加比赛，这使比赛更具看点。记者发现，与往年相比，纯手工炒制的选手进一步下降，而大部分的选手采用了机械炒制和手工炒制相结合的方式来参加比赛。
机械炒制渐成主角
昨日上午9点半比赛正式开始。记者看到，选手们娴熟地抓起一把青叶，均匀地撒入已经预热好的茶机中，不出10分钟，茶香就开始在比赛现场弥漫。
记者发现，与刚开始几届大赛手工炒制的选手占多数的情况不同的是，今年纯手工炒制的选手还不到总人数的一成。大部分选手采用了机械炒制搭配手工炒制的方式来参加比赛。
据选手介绍，手工炒制可以让茶叶的香气和味道更好，而机械炒制则可以提高效率，并且使茶叶的外形更美观，“机械和手工结合起来，既有产量也有质量，是一个很好的办法。”
浙江省农业厅经作局局长毛祖法认为，机械炒制或者机械和手工相结合的炒制方式已经成为茶叶炒制的发展方向。炒制龙井茶的机械，已经取得了革命性的突破，“虽然纯手工炒制的茶叶和机械炒制的茶叶在香气等方面还有一些细微的差别，但是经过炒制高手的研究，这种差别已很小了。”
精益求精做越乡龙井
虽然机械炒制的选手成了主流，但是现场的几位坚持纯手工炒制的选手还是引起了记者的注意。
专程从珠海赶回来参加比赛的戴洪君，依然选择了手工炒制。戴洪君是通源乡三王堂人，年初在珠海开出了第一家龙井茶专卖店，这也是第一家落户珠海特区的越乡龙井专卖店。他告诉记者，因为在店门口进行手工炒制表演，获得了不少的人气。
不管是手工炒制还是机械炒制，选手们都表示，做出精品越乡龙井是永远的追求。“希望通过炒制大赛的举办，促进茶农的交流，提高炒制水平，为越乡龙井的明天打下扎实的基础。”选手这样说。
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